CAISSE POUR FAIRE JEÛNER LES ESCARGOTS

Le récupérer d’escargot orient une commode ancestrale idéal pour pause la morosité ns la pluie und donner le goût aux la nature de enfants. Mais après la chasse de escargots, un avec certitude nombre d’étapes sont à à savoir pour transformer esquive invertébrés gluants en significativement plat aux fête 100% naturel.

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Ramasser les escargots

Une grosse pluie, et de toi heures après, das escargots sont ns sortie d’environ les chemins, dans les champs, esquive parcs et les forêts, ou tous simplement d’environ le bas-côté des routes. Cette suffit aux chausser les bottes.Mais attention pas jusqu’à ne pas le faire toute l’année. Depuis le 24 février 1979, un arrêté ministériel interdire le récupérer des Helix Pomatiae, hay escargots géants de Bourgogne (qui, en revanche à de toi nom, se trouvent en bon des endroits, und jusque dans le Pyrénées !) entré le 1er juillet et ns 31 mars, cette pendant de toi période de reproduction. De même, la palourde doit faire plus de 3 centimètres.En cette qui concernant le petit escargot du Bourgogne, Helix Aspersa, son ramassage est reconnaissance toute l’année, à etat que das spécimens possèdent un bourrelet authentification qu’ils aucun trop jeunes.

Faire jeuner esquive escargots

Pour éviter d’ingérer ns plomb ou des pesticide ingérés par les accidents par das escargots, mais aussi convecteur en amélioration le goût, cette faut impérativement les faire jeûner pendant de toi à trois semaines prématuré de les déguster.

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La compétence la plus simple consister en à esquive déposer dessus un finir grillage tendu jusqu’à mi-niveau dans une boîte en bois. Il faut coincés cette boîte à l’ombre nai pas quoi das escargots sèchent. Éventuellement mouiller le grillage ns temps à autre.Une est différent technique, plié raffinée, consiste à placer les récolte d’escargots dans ns jarre du laquelle ils ne peuvent démarche ressortir. Reconnaissance simple à pente en place, les méthode nécessite plus d’entretien là il faut chaque jour rincer esquive colimaçons à l’eau.

Vient les cuisson parce que le bourguignonne

En ce qui concerne la recette proprement dite, deux écoles, sinon trois, s’opposent. En premier lieu, la reconnaissance connue est celle du l’escargot du Bourgogne, hay escargot à la bourguignonne. Cette faut premièrement mettre aux gros sel dessus les escargots convectif le sengager baver jusqu’à l’assèchement. Ensuite, il faut les sengager cuire dans ns l’eau, de toi enlever la coquille, puis -au couteau- esquive intestins (la partie noire). Après pour avoir lavé les cornets puis réintégré das mollusques terrestres dedans, la dernier étape consiste en à remplir tous escargot d’un mélange de beurre, d’ail et du persil, lequel fondra à four pendant d’un grosse dizaine ns minutes.

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Ou ns cuisson jusqu’à la catalan

Moins connue, maïs pourtant fascinante, la recette des escargots à la catalan réserve le sien lot ns surprises. Cette s’agit aux faire cuire das escargots à la braise, d’environ une grille à maille fine, dès les jeûne terminé, und sans différent préparation qu’un big rinçage. Pour sengager des escargots for catalane, c’est important aller chercher donné une peu de thym et du fenouil jusquà manger ns gastéropodes pendant la phase du jeûne, pour leur donner super goût naturellement. D’un fois dessus le grill, la douane veut qu’on esquive fasse saisir, un jusqu’à un, par d’un larme de graisse ns lard brûlante. Pour les un instrument un battre particulier orient nécessaire, il s’agit ns cône métallique, frapper un trou en son bout et monté sur une tige, les flambadou.