Combien De Gramme De Poisson Par Personne

Poids manière recommandés des portions par personne pour un repas saturé : entrées, poissons, viandes, coquillages et fruits aux mer, légumes et desserts.

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Les tableaux indiquent même le charge d"une portion séparer, personnel, instance à prévoir pour les aliments secs profitez-en les haricots secs, le riz brut et esquive pâtes sèches.

Ces données vous permettent du savoir je vous demande pardon quantités de produits achat pour un repas en fonction aux nombre de convives et de nombre de plats. Eux peuvent également un m utilisées pour portionner esquive grosses pièce ou les garnitures à lintérieur le cadre d"un restaurant ou d"une collectivité.


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Entrées

ÉlémentPoids portion
Foie gras60 jusqu’à 80 g
Viande80 g
Poisson80 g
Pâtes sèches50 jusqu’à 70 g
Pâtes fraîches70 à 90 g
Riz25 g

Plats du viande rang poisson

ÉlémentPoids portion
Viande bref (ex. Steak, rôti)150 g
Viande auprès os (ex. Cuisse du poulet, gigot d"agneau)250 g
Viande pochées (ex Blanquette)200 g
Poisson en filet (ex. Filet de bar)150 g
Poisson en darne (ex darne du saumon)200 g
Poisson tout (ex. Dorade rôtie)350 g
Foie gras130 g

Coquillages et fruits ns mer

ÉlémentPoids portion
Coquilles Saint-Jacques auprès coquille3 pièces moyennant personne.
Coquilles Saint-Jacques sans pour autant coquille1 jusquà 4 pièce par personne selon application (plat foins garniture).
Huîtres1 à 2 en garniture,6 à 12 en entrée froide.
Moules en coquille100 g par personne en petite garniture,800 g ou 1 litre par aucune en plat (ex moules frites, marinière).
Moules décoquillées25 à 30 g par aucune en entrée,150 jusqu’à 200 g en plat.

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Crevettes non décortiquées150 g par nexiste pas en entrée,350 à 400 g en plat.
Crevettes décortiquées25 à 30 g par personne en entrée,150 g en plat.
Écrevisse1 à 2 pièces par rien en garniture,6 jusqu’à 12 pièce par aucune en plat.
Homard rang langouste1/2 homard de 400 jusquà 600 g par rien en entrée,1 homard ns 400 jusqu’à 600 g par nexiste pas en plat.
Langoustine1 jusquà 2 pièce par aucune en garniture,6 jusquà 12 les espaces par nexiste pas en plat.
Tourteau1 big tourteau du plus d"un kilo convoque 4 compagnon servi dans le squelette d"un plateau de fruits aux mer ou convectif 2 abrita servi seul.

Garniture principale

ÉlémentPoids portion
Pommes ns terre250 g
Pâtes sèches70 jusquà 90 g
Pâtes cuites150 jusquà 200 g
Pâtes fraîches110 à 140 g
Riz cru60 à 80 g
Riz cuit150 jusquà 200 g
Haricots secs80 g
Légumes150 à 250 g (1)
Céleri rave150 g
Haricots verts160 g
Choux200 g
Aubergine200 g
Courgette250 g
(1) fort la densité et la teneur en eau ns légume.

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Salades

ÉlémentPoids portion
Mâche, mesclun50 g
Chicorée frisée80 g

Dessert

ÉlémentPoids portion
Pâtisserie100 jusqu’à 120 g
Fruits200 g

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