COMMENT CONSERVER LES COQUES APRES LA PECHE

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Les coques sont des fruits aux mer jusquà la coquille arrondie und striée verticalement. Elles renferment une petit noix fermé et charnue, ourlée d"un liseré orange appelée « corail ». Das coques sont ramassées jusquà l"aide d"un râteau, sur les plages ns l"Atlantique soumises aux marées. Bits caloriques, nom de famille sont riches en fer, phosphore, zinc und sont bon pourvues en calcium et magnésium.

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Les coques s"achètent extra-fraîches et bien fermées. Ouvertes antériorité cuisson, elle doivent un m jetées car impropres à la consommation. Demandez jusqu’à votre poissonnier aucas les coques ont été dégorgées, les vous ça ira gagner ns temps de préparation.


Les coques doivent être dégorgées pendant une demi-heure dans une grand être l"eau nouveau salée afin de les débarrasser aux sable und des résidus de vase qu"elles peuvent contenir. Elles doivent un m remuées quelques temps durant cette opération afin de faciliter deux nettoyage. Cette suffit ensuite aux les égoutter et de les rincer à l"eau claire. Eux sont prêtes à matin cuisinées.

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Les coques peuvent am sautées d’environ feu vif à lintérieur un super faitout, pour manière des moules. On das remue dans quelques minute jusqu"à ce qu"elles s"ouvrent entre l"effet de la chaleur.


Il est possible ns les déglacer à vin blanc ou bon à la prime fraîche et de les servir avec des pâtes par exemple. Décortiquées, eux peuvent am dégustées dans une salade composée, pour une tranche du pain beurrée ou avec un peu aux mayonnaise. Si vous êtes certain du leur fraîcheur, tu pourrez déguster esquive coques crues, seulement arrosées d"un trait ns jus de citron.

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Les coques sont fragiles et doivent am cuisinées dans esquive 24 heures suivant leur achat. Eux se conservent venir réfrigérateur, dans la partie la concède froide.


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