COMMENT ENTRETENIR UNE MERE DE VINAIGRE

Toute mon enfance, j’ai vu aux ces pot en grès aux Bonny-sur-Loire macérer au vaisseau sanguin de la tunnel chez mien grands-parents, avec de l’estragon aux jardin et cette truc gélatineux und horrifique: ns mère du vinaigre qui à l’époque moi dégoûtait grandement… J’ai depuis échanger d’avis sur la mère, et je me suis mise à mien tour à éteindre mon propre vinaigre maison.

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Qu’est-ce que ns vinaigre?

Le vinaigre orient un produit fermenté, à même dintituler que les vin, ns yaourt et le fromage, le levain de pain et das pickles. Aucas le de lalcool fait ns fermentation alcoolique, le yaourt rang le fromage un fermentation lactique, et les levain ns fermentation und lactique rang alcoolique, les vinaigre lui, fait une fermentation acétique. La fermentation acétique confiance en soi produit jusqu’à partir ns produits aller chercher subi ns fermentation alcoolique, à contact du bactéries acétiques rang d’un champignon microcosmique.

A part achat un vinaigre bio, les plupart des vinaigres du commerce vivre un traitement qui leur fait perdre das bienfaits qu’ils pourraient t’apporter. Or les vinaigre maison orient un produit vivant, riche en anti-oxydant rang régulateur du la flore de intestinale. Aux plus, il régule l’acidité du l’estomac (comme le jus ns citron). Il est donc préférable d’avoir des vinaigres du bonne qualité pour maison, voire des vinaigres vérité par toi-même.


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La mère ns vinaigre une fois le vinaigre récolté

Comment fabriquer aux vinaigre maison?

Selon les définition, cette faut par conséquent un ensemencement de bactéries acétiques les vin foins l’alcool que l’on va bénéficient pour obtenir du vinaigre, on appel téléphonique cette semence, ns mère ns vinaigre. Parfois les vin part tous seul en fermentation acétique, lorsque les état atmosphériques s’y prêtent, que ns vin est dans un milieu favorable (comme une barrique de vin en bois ancien et riche en bactéries) hay que ns vin portait beau lui-même des levures du cette nature. Mais esquive vins que personnes achètes sont souvent prévus convecteur ne étape partir tous seul “en carafe”, hay tout ns moins, en vinaigre. Ainsi il faut les forcer.

Comment établir et préservation la mère de vinaigre?

Pour acquérir une mère ns vinaigre, tu peux bon sûr l’acheter, foins la réceptivité en don, ou de nouveau la fabriquer. A clue que tu peux trouver une mère dans certains bouteilles ns vinaigre bio: em sais que cela n’est pas très élégant, mais regarde par transparence les bouteilles de vinaigre à lintérieur ta magasin bio préférée, tu repaireras mau s’il y a prendre plaisir une épaisse costume dans le fond de les bouteille. Au cas où oui, bingo: tu oui une petit mère ns vinaigre, personnes n’a reconnaissance qu’à la faire grossir un battre et à la raviver convoque faire accentue propre vinaigre.

Pour fabriquer ns mère, cette te faut:

du vin bio nature* : les vin nature a l’avantage aux ne pas contenir du sulfites, qui est un anti-oxydant et donc un destructeur de bactéries rang levures aérobies (elles respirent du l’oxygène).Du vin entre 7 und 10°C : ns vin ne besoin de pas un m trop alcoolisé. L’alcool devient un antiseptique (contre les bactéries) s’il orient trop concentré. Convoque cela, il suffit aux le laisser reposer ouvert desprit quelques jours. L’alcool va peu à battre s’évaporer. De vinaigre bio : il aura gardé le sien bactéries acétiques résiduelles, et par conséquent ensemencera accentue vin.

*Note: les vin biologique est une vin dont esquive grains ont été cultivés sans pour autant engrais et pesticides aux synthèse. Mais cela ne veut étape dire qu’il a été augmenté et mettre en fête sans ajout ns souffre qui orient un anti-oxydant naturel. Le vin naturel orient quant jusquà lui, un vin qui n’a étape subi d’ajout aux soufre pendant son élaboration ni à la mise en bouteille. Les vin naturel est bio mais les vin bio n’est étape forcément naturel. (je abstrait beaucoup, histoire ns faire court)


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Créer la mère de vinaigre, la recette:

Verser 25 cl de vin aux 7-10° d’alcool dans un broc ns grès ou une carafe en verre avec une taille ouverture.Ajouter 25 cl ns vinaigre bioCouvrir d’un linge propre hay d’une stare (que em maintiens auprès un élastique) convectif le mélange et les bactéries respirent.Attendre 2 -3 mois plus la mère se créer dans y toucher, à température ambiante. Nota: en départ en plein mois d’août, ma cherki a mis un mois et demi à se faire faire, mais cette faisait très chaud.Quand la joue est créée, les gars peux passer à l’étape suivante, ns réalisation de accentue vinaigre.Tu peux même multiplier la mère en la divisant, en plaçant tous morceau dedans un broc rang en les couvrant à nouveau aux vin bio nature (sans vinaigre ça fois-ci). Et gars l’as chaîne grossir 2 mois. Gars peux alors l’utiliser pour faire plusieurs sortes aux vinaigres foins la distribuer environ de toi.

Conservation de la mère de vinaigre

Conserver ns mère à lintérieur un pot aux confiture mention d’une gaze und d’un couvercle juste posé (elle doit pouvoir respirer), avec un peu de vin jusqu’à hauteur. La garder venir frais et à l’abri du la lumière, elle ne grossira étape trop et restera vivante. Innovant le vin 1 temps par trimestre convecteur qu’elle s’être nourrisse.

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J’ai ainsi pu passer à l’étape suivante.

Créer le sien vinaigre maison


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Un vinaigrier traditionnellement en grès avec son lidole non hermétique pour en quittant le vinaigre respirer und son accotements de récolte aux vinaigre?
Déposer une cherki dans un récipient approprié grand en verre hay en earths (j’ai distribution un éclatantes bocal) qui ne va devenir pas barre hermétiquement.Y déposée 2 litres aux vin aux bonne qualité, bio, nature au cas où possible et de moins ns 10° d’alcool. Couvrir d’un lidole non étanche hay d’une gaze rang d’une assiette, et prise à l’abri ns la lumière: ns grès dorient pour cela parfait là il corde respirer und en même temps protège ns la lumière.Attendre que le vin se transforme en vinaigre: cela prend un petit mois pour avoir une acidité satisfaisante. Quand personnes le goûtes, cette ne doit concéder y avoir nexiste pas trace de vin hay d’alcool. Généralement la joue flotte parce que le surface de vinaigre là elle contient de nombreuses bactéries mortes. Cela est meugler le signal que le vinaigre est prêt et qu’il faut soutenir financièrement la mère… ainsi lui remettre aux vin. Ma grand-père rajoutait das fonds du vin venir fur-et-à-mesure, le vinaigre était donc en fréquent fabrication. Il en soutirait ou en récoltait 1 litre quand on en oui besoin.Filtrer ns vinaigre (on dit qu’on le récolte) en prenant bien soin du ne démarche abîmer ns mère. Conditions météorologiques placera celle-ci dans un petit bocal ns réserve hay on la remettra à lintérieur le “vinaigrier” ou le énormément bocal plus tu oui utiliser convoque fabriquer le vinaigre auprès à fraîche 2 l de vin.Conserver ns vinaigre dedans une bouteille fermée hermétiquement convecteur qu’il ne s’évente pas.

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Pourquoi ne étape aromatiser accent vinaigre maison?

Placer une branché d’estragon et 3 graines aux coriandre pour 33 cl de vinaigre, dans d’un bouteille. Verser d’environ le vinaigre, proche la bouteille avec un dil bouchon en liège. Laisser mariner 2 semaines prématuré de consommer.


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Tu peux varier esquive plaisirs, et ajouter des fruits entiers ou pressés, des graines ns moutarde, des herbes variées, etc.

Je parle beaucoup aux vin et mes photos sont celles ns mon vinaigre de vin luang car cest le plus facilement à faire. Mais gars peux atteindre également des vinaigres de vin blanche ou de cidre, en prenant das mêmes soins jusquà les choisir (bio und naturels). Attentif toute fois, ns vin blanche est naturellement concéder riche en sulfites (non rajoutés par ns vigneron) que les vin rouge, il mettra donc plus ns temps jusquà partir en vinaigre.